Poncha auf Madeira: die besten Bars und wie man ihn trinkt

Ein richtiger Poncha wird vor deinen Augen gemacht, in einer kleinen Bar, für ein paar Euro. Zitrone, Honig und Zuckerrohrschnaps kommen in einen Krug, jemand dreht einen Holzstab zwischen den Handflächen, bis der Honig verschwunden ist, und nach weniger als einer Minute hast du das Glas in der Hand. Welche Bar es ist, spielt eine kleinere Rolle, als ob er so gemacht wird.

Kurz gesagt

• Der Klassiker ist der Poncha pescador: Zitrone, Honig, Zuckerrohrschnaps. Die Fruchtvarianten sind milder und leichter zu trinken.
• Schau zu, wie er gemacht wird. Ein Poncha aus der Flasche ist ein anderes Getränk.
• Er besteht zum größten Teil aus Schnaps und schmeckt nicht danach. Rechne jedes Glas wie einen doppelten.
• Die besten Poncha-Bars sind klein, günstig und weit weg von der Uferpromenade in Funchal.
• Wenn du fährst, trink ihn am Ende des Tages, nicht mittendrin.

Was hineinkommt

Drei Zutaten und ein Stab.

• Aguardente de cana. Ein klarer Schnaps, gebrannt aus Zuckerrohr von Madeira, meist mit 40 Prozent oder mehr. In Porto da Cruz kannst du zusehen, wie er hergestellt wird (mehr dazu unten).
• Honig. In den meisten Bars Bienenhonig. Manche geben Zuckerrohrhonig (Mel de cana) dazu, das macht den Geschmack dunkler und tiefer.
• Zitrusfrüchte. Frischer Zitronensaft für die traditionelle Variante. Maracuja, Mandarine und Orange für die anderen.

Der Stab ist der Mexelote (du hörst auch den Namen Caralhinho, ein Wort, das man am Familientisch besser nicht übersetzt). Er hat unten einen kleinen Stern oder eine Scheibe und wird schnell zwischen den Handflächen gerollt, bis sich der Honig im Schnaps aufgelöst hat.

Die Varianten, die du siehst

Fang mit einem Pescador an, damit du weißt, was das Getränk eigentlich ist, und bestell danach, was dir schmeckt.

Woran du eine gute Poncha-Bar erkennst

• Der Krug steht auf der Theke. Frische Zitronen, ein Glas Honig, der Stab. Mehr braucht es nicht.
• Du stehst. Poncha trinkt man an der Theke, auf dem Weg von einer Sache zur nächsten. Ein Hocker ist Luxus.
• Es gibt etwas Salziges. Erdnüsse in der Schale oder Tremoços (Lupinenbohnen), gratis oder fast.
• Der Preis ist niedrig. In einer Dorfbar kostet ein Poncha ein paar Euro. In der Altstadt von Funchal mehr, und er ist dort nicht besser.

Sei skeptisch beim Gegenteil: eine laminierte Karte mit zwanzig Sorten und Cocktailnamen und ein Glas, das fertig eingeschenkt an den Tisch kommt.

Wo du ihn trinkst

Unsere eigene kurze Liste, sortiert nach der Art des Halts statt nach Bekanntheit: Ladentheken, ein Platz am Hafen, Bergstraßen, ein Marktstand. Die Öffnungstage wechseln, also prüf vorher, bevor du extra hinfährst.

Hinter der Ladentheke: Funchal Zentrum

Die alte Art, in der Stadt Poncha zu trinken: im Stehen hinten in einer Mercearia, dem Krämerladen an der Ecke. Sie haben Ladenöffnungszeiten und sonntags zu, also geh vor dem Abendessen hin.

• A Mercadora, Rua do Hospital Velho. Neben dem Mercado dos Lavradores, seit 1966 geöffnet und noch mit den ursprünglichen Regalen eingerichtet. Den Poncha gibt es in der kleinen Taverne im Laden. Freitags und samstags schließt sie früh. Ein Poncha hier passt gut zum Markt, wo auch der Rundgang durch das Fischerviertel beginnt.
• Mercearia do Bento, Rua dos Tanoeiros. In einer der ältesten Straßen der Stadt, seit 1974 im Besitz der Familie Bento. Die Bar ist eine kleine Theke seitlich im Laden, und wegen des Poncha kommen die Leute herein. Sonn- und feiertags geschlossen, samstags kürzer geöffnet.
• Rei da Poncha, Rampa do Cidrão, ein paar Schritte von der Mercearia do Bento. Wenn der Krämer zu hat, ist hier bis in den Abend offen, unter der Woche bis Mitternacht und freitags und samstags bis 1 Uhr (sonntags geschlossen). Mehr Sorten als in den Mercearias, am vollsten am Freitagabend, Erdnüsse oder Tremoços zu jeder Runde und Poncha ab etwa 2,50 €.

Altstadt nach Einbruch der Dunkelheit

In der Zona Velha rund um die Rua de Santa Maria geht Funchal aus. Sie ist touristisch und die teuerste Gegend auf dieser Liste. Die bemalten Türen in derselben Straße sind das Herz des Rundgangs „Die Türen von Funchal“.

• Venda Velha, Rua de Santa Maria. Vom späten Nachmittag bis tief in die Nacht geöffnet, an manchen Abenden mit DJs. Ihre Spezialität ist der Meter Poncha: ein langes Holzbrett mit kleinen Gläsern in gemischten Sorten, gedacht für Gruppen. Laut und lustig, wenn das der Abend ist, den du willst.

Câmara de Lobos: wo alles anfing

Im Fischerort 20 Minuten westlich von Funchal soll der Poncha entstanden sein, als Getränk, das die Fischer tranken, bevor sie aufs Meer fuhren. Am Largo do Poço, dem Platz am Hafen, reihen sich mehrere Poncha-Bars aneinander. Hier startet auch die Audiotour an der Westküste, ein Poncha am Ende des Tages bringt dich also dorthin zurück, wo du angefangen hast.

• Bar Filhos D’Mar, Largo do Poço. Schenkt seit über 40 Jahren aus und wird oft als bester Poncha im Ort genannt. Der Pescador wird vor deinen Augen mit dem Stab verquirlt, und es gibt ein paar Erfindungen des Hauses, wenn du etwas Ausgefalleneres willst.

In den Bergen: Serra de Água und Poiso

• Taberna da Poncha, Serra de Água. An der alten Straße das Tal der Ribeira Brava hinauf Richtung Encumeada, jeden Tag von morgens bis spät geöffnet und seit etwa 70 Jahren in Betrieb. Der Boden knirscht von Erdnussschalen, denn genau da gehören sie hin, und die Wände sind mit Visitenkarten tapeziert. Mittags halten die Reisegruppen, der späte Nachmittag ist also besser. Eine verdiente Belohnung nach der Vereda da Encumeada.
• Casa de Abrigo do Poiso, ER103. Eine alte steinerne Berghütte auf etwa 1.400 m, an der Straße zwischen Funchal und dem Pico do Areeiro, heute ein Restaurant mit großer Bar und einem Kamin, der einen Großteil des Jahres brennt. Sie ist seit Langem für ihren Poncha bekannt; laut neueren Bewertungen gibt es einen neuen Besitzer, also prüf, ob er noch frisch an der Bar gemacht wird. Der Ort zum Auftauen nach dem Sonnenaufgang auf dem Gipfel oder der Vereda do Areeiro, mit einer Schüssel Suppe. Denk daran, dass du auf einer Bergstraße unterwegs bist: ein Glas, oder jemand fährt, der nichts trinkt.

Der Osten: die Rumbrennerei und ein Sonntagsmarkt

• Engenhos do Norte, Porto da Cruz. Eine der letzten Mühlen, die noch Aguardente de cana herstellen, dampfbetrieben, in einem Gebäude von 1927, direkt am Strand von Porto da Cruz. Sie ist das ganze Jahr für Besucher offen, und von März bis Mai kannst du zusehen, wie das Zuckerrohr gepresst wird. Nebenan kannst du den Schnaps pur probieren und dir einen Poncha damit machen lassen.
• Barraca d’Avó, Markt in Santo da Serra. Ein Stand auf dem sonntäglichen Bauernmarkt in Santo António da Serra, etwa eine halbe Stunde von Funchal. Einheimische lehnen an der Theke und trinken ihren Poncha am Vormittag, zu dem es manchmal Milho frito (frittierte Maisgrießwürfel) gibt. Der Markt läuft von etwa 9 Uhr bis in den Nachmittag; sei vor 11 Uhr da, dann ist es noch nicht so voll.

Mit Verstand trinken

Poncha ist süß und kalt und rinnt schnell die Kehle hinunter. Genau das ist die Falle. Der Großteil im Glas ist Zuckerrohrschnaps, ein einziger Poncha enthält also mehr Alkohol als ein großes Glas Wein. Iss etwas dazu (die Erdnüsse stehen nicht ohne Grund da) und trink keinen vor einer Bergstraße.

In Portugal liegt die Promillegrenze bei 0,5 g/l und bei 0,2 g/l, wenn du deinen Führerschein seit weniger als drei Jahren hast, und das ist weniger als in England und Wales. Außerhalb von Funchal erreichst du die meisten Bars oben mit dem Auto, am einfachsten ist also ein Taxi oder ein Poncha am Ende der Fahrt. In unserem Guide zum Autofahren steht mehr über die Straßen selbst, und Was man auf Madeira isst und trinkt erzählt, was sonst noch ins Glas kommt.

Die Autotouren der Tropi Guide App enden in genau den richtigen Orten für einen Poncha, und sie funktionieren ohne Netz, auch in den Tälern, wo dein Empfang abbricht.